 |
| الليمون الاسود |
الليمون الاسود جابر القحطاني - نتحدث في هذا المقال عن فوائده المذهلة، حيث ينتشر في إيران والعراق وجميع دول الخليج ، هناك القليل من “الليمون” يسمى “loomi”، ويطلق عليهم أيضًا اسم “loomi omani” أو “lime wild of Iran”.
ويرجع اسمهم العراقي “نومي بصرة” إلى حقيقة أن الليمون وصل إلى العراق من عمان أو الهند عبر ميناء البصرة ، الميناء العراقي الوحيد في الخليج الفارسي، وفي سلطنة عمان تم تطوير تقنية تجفيف الليمون من حيث اسمها “لومى عمانى”.
ما هو الليمون الأسود أو اللومي؟
وهو نوع من الحمضيات يزرع حول البحر الأبيض المتوسط وجنوب آسيا ، حيث يأتي منه، هذه “الليمون” الصغيرة هي ثمرة الجير (Citrus aurantifolia) التي تأخذ اسمها من حقيقة أن أوراقها تشبه أوراق الشجرة البرتقالية. إنه ينتمي إلى عائلة Rutaceae.
هناك العديد من أنواع الحمضيات المزروعة والعديد من الصلبان الممكنة. كما أنه ليس من الممكن دائمًا عندما لا يكون الشخص متخصصًا في الحمضيات لتحديد الأنواع أو التنوع.
هذه “الليمون” الصغيرة هي ثمرة الجير (Citrus aurantifolia) التي تأخذ اسمها من حقيقة أن أوراقها تشبه أوراق الشجرة البرتقالية. إنه ينتمي إلى عائلة Rutaceae.
لا ينبغي الخلط بينه وبين الليمون (الليمون الليمون) التي نجدها في المنزل والتي نستهلكها.
“الحمضيات أورانتيفوليا” هي واحدة من أسهل أنواع الحمضيات للتكاثر لأنها لا تحتاج إلى زرعها وعليك فقط زرع بذورها للحصول على الجير والجير بعد خمس سنوات من الصبر.
ليمو هي “ليمونات” صغيرة ذات شكل دائري وبشرة رقيقة. لديهم لون أصفر جميل الفلورسنت وطعم دقيق لأنها ليست حمضية جدا، لا تزال تؤكل خضراء.
تاريخ LOOMI
عن الليمون الاسود جابر القحطاني يقول: أصبح الليمون الأسود المجفف ، الذي تم تطويره في عمان ، مكونات أساسية في الطهي إيران والعراق وجميع دول الخليج الفارسي. توجد أحيانًا في بعض وصفات شمال الهند.
إنها حقاً توابل أساسية في الشرق الأوسط ، ملك الأسواق ، بالمناسبة ، عندما التقيت به لأول مرة وسألت البائع ما هو ، كان لدي الحق في انفجار كبير من الضحك ، الكثير هو بهار مشترك.
ويأتي اسمها العراقي “نومي بصرة” “ليمون البصرة” من حقيقة أن ثمار الحمضيات المجففة وصلت إلى العراق من سلطنة عمان عن طريق الميناء العراقي الوحيد لمدينة البصرة.
في الواقع ، يأتي لوميس من سلطنة عمان ، وهي دولة تم فيها تطوير تقنية تجفيف الليمون الأسود الصغير.
هل وضع البصل في جواربك يقضي على الأنفلونزا؟
ما هي فوائد اللومي السوداء للصحة؟
يحتوي الليمون الأسود على نسبة كبيرة من الفيتامينات ، خاصة فيتامين سي وفيتامين د ، بالإضافة إلى نسبة عالية من المعادن وأهم عناصر الكالسيوم والبوتاسيوم. يسمى هذا الليمون “لوم” ويمكن استخدامه بغلي كمية من الليمون في الماء والماء. الهند وإيران موطنان لليمون أسود. يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق لأنه ذو نكهة مميزة.
قيمة طعام الليمون تجعله علاجًا للعديد من الأمراض ، بما في ذلك:
1 – القلب: أكدت الدراسات أن لومي مفيد جدًا لعضلة القلب ، حيث يقوي ويعالج أيضًا أمراض القلب عن طريق الحد من حالات خفقان القلب وتنظيم عملية ضخ الدم.
2 – مطهر طبيعي للسموم: لومي مفيد في إزالة السموم من الجسم ، لأنه يحتوي على خصائص عديدة ضد البكتيريا والبكتيريا الضارة ، لذلك فهو مطهر طبيعي للجهاز الهضمي ، والذي يجمع كل السموم والنفايات الضارة ثم يطرد من الخارج الجسم.
3-الوقاية من مرض الأمعاء: يحتوي لومي على نسبة عالية من فيتامين سي الذي تستخدمه الأمعاء للتطهير. لهذا الغرض ، يمكنك تحضير كوب من عصير الجزر الغني بفيتامين أ وعصير الليمون الأسود وأخذه لتنظيف الأمعاء.
4- مفيد بعد الولادة: يعتبر الليمون الأسود من أغنى الأطعمة بالفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية لتعويض صحة المرأة عن العناصر الغذائية المفقودة أثناء الحمل. حيث يعمل فيتامين ج على رفع كفاءة جهاز المناعة لدى الحوامل وحمايتهم من الخمول والإرهاق وزيادة القدرة الجسدية لتكون قادرة على رعاية طفلها بعد الولادة وتكون بصحة جيدة.
5- الصحة: يضاف الليمون الأسود في الأطباق للحصول على فيتامين د وفيتامين ج والكالسيوم ، وهما من أهم العناصر لتقوية العضلات ، والوقاية من هشاشة العظام وتقوية الأسنان وتجنب الالتهاب ، ويحتوي الليمون الأسود على الريبوفلافين. هي مادة مهمة جدا للدماغ ، فهي تقوي وظائفها وتزيد نشاطها ، وينصح الأطباء بتناول الليمون الأسود لفتح الشهية.
طرق تجفيف “الليمون”
هناك نوعان من الليمون المجفف: الليمون الأسود والأصفر الليمون.
توجد بالطبع في جميع أسواق الشرق الأوسط ولكن أيضًا في متاجر البقالة الشرقية.
- إذا تم تجفيف الليمون الناضج على الشجرة ، فإنها تأخذ اللون البيج إلى البني أثناء التجفيف ، وتحافظ على نكهة الليمون القوية وحموضتها الطفيفة ، مع الحفاظ على القليل من المرارة التي ستظهر عند الطهي.
في الداخل ، أصبحت الثمار ، مرة واحدة جافة ، سوداء ولامعة.
- إذا تم غليها في محلول ملحي (ماء مالح) لمدة خمس دقائق ، ثم تصريفها وتجفيفها في الشمس في رمال الصحراء الساخنة لعدة أسابيع ، تصبح الثمار سوداء وجافة وهشة في الخارج ، ولكنها فقدت مرارتها وحموضتها.
أصبح الداخل كله أسود مما يثبت أن الليمون جاف.
يُطلق على “الليمون” الأسود أيضًا: الليمون الأسود ، اللومي ، اللومي الأسود ، الليمون البصرة ، الليمون الأسود ، إلخ …
وفي كلتا الحالتين أصبحت “الليمون” صغيرة جدًا وليست أكبر من المكسرات.
يتم تناول “loomi” أيضًا طازجًا في عصير الليمون ، منعشًا لفصل الصيف ، ولن يكون من المفيد فيه إضافة السكر.
اكلات سريعة التحضير | لماذا يجب أن تتجنبها ..الأسباب الطبية
كيف تستهلك الليمون المجفف؟
تُستخدم “الليمون المجفف” في طعم التاجين واليخنات الأخرى أو الحساء أو السمك أو اللحوم المشوية أو الخضار.
يمكن وضعها مباشرة في ماء طبخ الأرز أو الحمص أو العدس.
طعمها أكثر خفة من نكهة الليمون المسكر: فهي تعطي مرارة طفيفة للطبق. نجد المكونات العطرة من قشر البرتقال والبرتقال المر.
التخمر الطفيف للفاكهة ، الذي سبق التجفيف ، يزيد من ثراء عطور الحمضيات.
لاستهلاكها ، ما عليك سوى سحقها ووضع القطع في طبقك. عند ملامسة السائل ، تصبح القطع طرية حسب الرغبة.
في بعض العائلات ، يتم قطعها إلى النصف ويتم إزالة الجزء الصلب المركزي قبل استخدامه.
في حالات أخرى ، يتم تركهم كاملين بعد أن زرعوا سكينًا من خلالها فقط لاختراقهم.
في بعض الوصفات ، يتم سحق مركز الليمون لإضافته إلى الصلصة. يستخدم الخارج في أطباق أخرى.
يمكنك أيضًا الذهاب إلى مطحنة القهوة الكهربائية واستخدامها في نكهة الكعك والصلصات واللحوم المشوية.
إذا لم يكن لديك طاحونة ، قم بسحقها بدقة عن طريق وضعها في كيس بلاستيكي ستقوم بتسويته تحت دبوس دائري (أو زجاجة زجاجية).
عد الليمون لشخصين في البداية ، ثم زد الجرعات … المشكلة الوحيدة هي عدم إيجاد عذر لوضعه في كل مكان 🙂
في العراق ، في جنوب البلاد ، نجعله مشروب عسل حلو.
يسمى هذا المشروب “شاي نومي بصرة” أو “شاي حمود” ، والذي يعني “شاي لاذع”. بالنسبة للمشروب ، الذي يكون ساخنًا أو طازجًا (في الصيف) أقل مرارة ، فمن الضروري إزالة البذور مسبقًا لأنه في الواقع مغلي.
قم بغلي الماء (1/2 لتر) والليمون (2 ليمون مثقوب) لمدة 15 دقيقة ، قبل التصفية والاستهلاك ، ساخنًا أو باردًا.
أساطير العقم الشعبية.. التي فضحها الخبراء
كيف تستخدم الستر الأسود المجفف في المطبخ؟
استخدام مسحوق:
لتقليلها إلى مسحوق: قطعها إلى النصف ، وإزالة جميع النقاط المريرة ، وسحق الليمون الأسود في مطحنة القهوة ، أو الهاون أو الخلاط حتى يتم الحصول على مسحوق ناعم. إذا لم يكن لديك مواد ، فضعها في كيس بلاستيكي واضغط باستخدام دبوس دائري أو أيا كان.
افعل ذلك في اللحظة الأخيرة ، لأن الملف يفقد النكهة والخصائص بسرعة ، لذا تجنب شرائه بالفعل.
مسحوق ، يمكنك وضعه في أي مكان ، ربما يكون أسهل طريقة لاستخدامه. يتم إضافته في بداية الطهي أو وسطه أو نهايته للحفاظ على رائحته. احسب ملعقة صغيرة لكل شخص.
تقليديا ، يتم استخدامه لتذوق الحساء واليخنات في البلدان العربية. هذا هو توابل الطبق الإيراني Ghormeh sabzi ، حساء لحم الضأن مع التوابل ، أو Thareed Laham ، خبز مسطح متعدد الطبقات مع حساء لحم الضأن.
في الهند ، يتم رشه في ماء طبخ الأرز ، والخضروات ، ويستخدم في تكوين الجير المخلل.
في العراق نضع جميع الأطباق والكثير من المشروبات وخاصة المقالب.
في تركيا ، يتم استخدامه في بعض الأحيان بدلاً من السماق ، حيث أن التوابل لها نكهات مشتركة.
أقدر كثيرا اللومي المجفف في مطبخ البحر: جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية ، سلطة قنافذ البحر ، قذائف البحر ، التاباس ، الاسكالوب ، المحار ، بلح البحر ، البطلينوس ، الحبار ، الجمبري والروبيان ، بيسكو ، لوبستر ، لانغوستينس ، إلخ.
المجففة لومي أيضًا رائعة لتتبيل اللحوم البيضاء. على هذا النحو ، فإنه يستبدل جيدًا رقائق كومباوا أو عشبة الليمون. لذلك يتم استخدامه بشكل جيد للغاية في مطبخ الكريول.
إنه بهار توابل المطبخ المغاربي بشكل رائع: في توابل الكسكس ، وتوابل الطاجين ، والباستيلا ، إلخ.
يعتبر لون الليمون الأسود مثاليًا لإضفاء نكهة على الخضار المقلية وأطباق البقوليات ، إما رشها في نهاية الطهي أو في ماء الطهي: اللوبيا ، الفاصوليا ، الحلبة ، الفاصوليا ، الفاصوليا الحمراء والخضراء ، الفاصوليا الحمراء ، العدس ، البازلاء ، التوفو ، إلخ.
مثل جميع الحمضيات ، يتم استخدام الليمون المجفف أيضًا في الحلويات.
يندمجون بشكل مثالي مع الفاكهة: سلطات الفاكهة والمربى والمربى والتفاح المخبوز والبرتقال والشراب والفراولة والأناناس ، إلخ.
اسباب الاغماء اثناء الدوره الشهريه
استخدم في كل أو في أجزاء
يجب استخدامه بالكامل أو قطعًا في سائل لإعادة الترطيب: الصلصة ، ماء الطبخ ، الحساء ، المشروبات ، إلخ. عند ملامسة السائل ، يصبح الليمون طريًا جدًا.
عدة طرق للقيام:
- يمكنك تنظيف الليمون ثم حفر ثقوب بها بسكين أو شوكة. سوف يتسرب سائل الطهي ببطء ويتدفق عبر الحمضيات ، وبالتالي ينشر العطر إلى الطبق بأكمله.
- الفاكهة جافة ، قطع القطع وإضافتها إلى تحضيرك.
- قشر الليمون الأسود وأضفه بالكامل في طبقك. ستكون رائحته أكثر انتشارًا.
في العراق، يتم استخدامها كلها لصنع “chai noomi basra” أو “chaï hamudh”. شرب المشروب ساخنًا أو طازجًا ، يتم تحضير هذا المشروب عن طريق غمر ليمون أسود مثقوب في 0.5 لتر من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تحليته بالعسل.